㊣《 偏執狂日記 》㊣

繼上篇的蛋餅皮後

接著要做的是蔥油餅  

材料:

1. 中筋麵粉 300g (可以做五片)

2. 滾水 150g

3. 冷水 37.5g

4. 鹽巴適量

5. 蔥末

6. 香油或麻油適量 

再看一次三星蔥跟一般蔥的差別

 做法:

1. 把中筋麵粉+鹽巴混合均勻

2. 分次將滾水倒入，用筷子把滾水跟中筋麵粉攪拌成雪花狀

據說這樣做出來的蔥油餅比較軟

3. 滾水倒入後，分次加入冷水，然後開始揉麵團，一直揉到三光

這裡的麵糰會做包子的麵糰還黏一些

但是切記不要再加麵粉了

多揉一下就可以達到三光的程度

4. 一樣是蓋上濕布放著40分鐘

5. 這時候可以來調等等要抹在蔥油餅裡面的油

網路上有香油+沙拉油，或是麻油+沙拉油的做法

我這次用的是麻油+沙拉油

沒有一定比例，照個人喜好

6. 將麵團切成五等份

我這裡也沒有特別量每一份多重

差不多就好

7. 將麵團桿薄

8. 將剛剛調好後的油，薄薄的抹一層在桿好的麵皮上

薄薄的一層就好了 

9. 照個人喜好放入蔥末，網友分享蔥末要儘量是乾的不要有水分比較好

10. 將麵皮捲起，記得要壓緊一點，不要有太多空氣

11. 接著做成鍋牛的樣子，可以上YOUTUBE上有捲法的教學

12. 尾端盡量收在底部

13. 捲好堝牛狀的麵糰繼續放個10-15分鐘就可以開始第二是桿麵團跟下鍋了

14. 先把麵團壓一下 

然後桿成你要的厚度，喜歡扎實口感的就不要桿太薄

15. 接著熱鍋熱油後放下去油煎，煎到兩面酥脆就可以了

心得:

自己做的蔥油餅只有加麵粉

沒有加膨鬆劑，酵母之類的

因此口感比較扎實 

而且吃起來也比較安心

蔥的量加的不少

三星蔥的香味也都有出來

因此味道還不錯

原本鹽巴怕放的不夠多

一開始吃的時候會覺得味道太淡

但是麵粉神奇的地方就是越嚼越香

而且到後面慢慢會有甜味出來

這時候就不覺得鹽巴不夠了

蔥油餅方便的地方就是最後的麵糰做好後

可以用保鮮膜分裝放冷凍

等到要吃的時候直接拿出來煎就好

因此一次做很多也不用擔心

若真的是重口味的還可以自己加醬油膏或辣椒醬

可以當主餐也可以當零嘴

算是很方便的料理之一