繼上篇的蛋餅皮後
接著要做的是蔥油餅
材料:
1. 中筋麵粉 300g (可以做五片)
2. 滾水 150g
3. 冷水 37.5g
4. 鹽巴適量
5. 蔥末
6. 香油或麻油適量
再看一次三星蔥跟一般蔥的差別
做法:
1. 把中筋麵粉+鹽巴混合均勻
2. 分次將滾水倒入,用筷子把滾水跟中筋麵粉攪拌成雪花狀
據說這樣做出來的蔥油餅比較軟
3. 滾水倒入後,分次加入冷水,然後開始揉麵團,一直揉到三光
這裡的麵糰會做包子的麵糰還黏一些
但是切記不要再加麵粉了
多揉一下就可以達到三光的程度
4. 一樣是蓋上濕布放著40分鐘
5. 這時候可以來調等等要抹在蔥油餅裡面的油
網路上有香油+沙拉油,或是麻油+沙拉油的做法
我這次用的是麻油+沙拉油
沒有一定比例,照個人喜好
6. 將麵團切成五等份
我這裡也沒有特別量每一份多重
差不多就好
7. 將麵團桿薄
8. 將剛剛調好後的油,薄薄的抹一層在桿好的麵皮上
薄薄的一層就好了
9. 照個人喜好放入蔥末,網友分享蔥末要儘量是乾的不要有水分比較好
10. 將麵皮捲起,記得要壓緊一點,不要有太多空氣
11. 接著做成鍋牛的樣子,可以上YOUTUBE上有捲法的教學
12. 尾端盡量收在底部
13. 捲好堝牛狀的麵糰繼續放個10-15分鐘就可以開始第二是桿麵團跟下鍋了
14. 先把麵團壓一下
然後桿成你要的厚度,喜歡扎實口感的就不要桿太薄
15. 接著熱鍋熱油後放下去油煎,煎到兩面酥脆就可以了
心得:
自己做的蔥油餅只有加麵粉
沒有加膨鬆劑,酵母之類的
因此口感比較扎實
而且吃起來也比較安心
蔥的量加的不少
三星蔥的香味也都有出來
因此味道還不錯
原本鹽巴怕放的不夠多
一開始吃的時候會覺得味道太淡
但是麵粉神奇的地方就是越嚼越香
而且到後面慢慢會有甜味出來
這時候就不覺得鹽巴不夠了
蔥油餅方便的地方就是最後的麵糰做好後
可以用保鮮膜分裝放冷凍
等到要吃的時候直接拿出來煎就好
因此一次做很多也不用擔心
若真的是重口味的還可以自己加醬油膏或辣椒醬
可以當主餐也可以當零嘴
算是很方便的料理之一
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