㊣《 偏執狂日記 》㊣

花椰菜具有抗癌作用，但是英國一項研究警告，

如果用水煮花椰菜，會把其中的抗癌成分損失達七成，

因此研究報告建議，烹煮花椰菜最好用蒸的，用炒的，或者微波，就是別用水煮的。

英國瓦威克大學針對不同烹調方式對花椰菜、青花菜、甘藍菜（高麗菜）

等十字花科蕓薹屬蔬菜抗癌效果的影響進行研究，

發現這類青菜中的抗癌成分硫配糖體會在水煮過程中流失，

青花菜燙5分鐘，硫配糖體損失15%，

10分鐘損失40%，

30分鐘損失達77%，

花椰菜（白色）燙30分鐘損失75%，

高麗菜損失65%，

包心菜中的這種成分則損失58%。

過去的醫學研究已經證實，這類蔬菜中的硫配糖體會促使人體產生對抗癌症的酵素，

有助於防癌和預防心血管疾病。

研究負責人醫學博士索納里教授說，

「如果你想獲得一天吃五份蔬菜的最大健康效果，就不要用水煮的，應該考慮用蒸的，或者微波。」

研究中使用的蔬菜都是從當地超市購買後30分鐘內送回實驗室測驗，

烹調方式包括：水煮、蒸、微波和炒，以水煮的影響最大。

研究測試的其他方式，蒸0到20分鐘，微波0到3分鐘，以及炒0到5分鐘

，硫配糖體的流失都不明顯。研究人員也測試青菜買回後的儲存方式的影響，

結果發現，以一般家用冰箱和室溫環境來說，

除非存放超過7天會讓硫配糖體些微流失之外，影響並不多。

但是如果儲存環境非常低溫，例如冷凍在攝氏零下85度，

花椰菜在解凍過程中會破壞這類抗癌物質，流失約33%。

切菜方式的影響大致上也不多，研究人員只有在把這些菜切得很細時發現有明顯的流失，

切後六小時硫配糖體損失約75%。

針對瓦威克大學的這份研究，英國營養學基金會營養學家丹尼指出，

水煮青菜也會破壞其他營養成分，如維他命C和葉綠素，

這項研究讓人們更了解最好的蔬菜烹調方式，

她認為，用蒸和微波是最好的，

「如果你要用水煮的，也盡可能縮短水煮的時間，而且不要加鹽，因為其他飲食中已經吃進太多鹽分了。」

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生吃怕農藥

用炒的怕太油膩

用微波爐又有輻射

水煮的養分又流失

唉

我只能說

做人真難！！

不過還好

還是有別的方法的

畢竟辦法是人想出來的嘛！

解決方案：

1. 用水炒：
加一點油就好　　然後加點水　　不要炒太久就ＯＫ

2. 用蒸的：
就如同蒸魚那樣吧　　不過有些菜用蒸的會變黃

得注意一下（湯匙菜　小白菜）

3. 刷刷菜：
就跟刷刷鍋一樣　　隨便燙個幾秒就好

所以結論就是～

以後不可以煮太久的火鍋！

生菜莎拉才是王道啊！