花椰菜具有抗癌作用,但是英國一項研究警告,

如果用水煮花椰菜,會把其中的抗癌成分損失達七成,

因此研究報告建議,烹煮花椰菜最好用蒸的,用炒的,或者微波,就是別用水煮的。

英國瓦威克大學針對不同烹調方式對花椰菜、青花菜、甘藍菜(高麗菜)

等十字花科蕓薹屬蔬菜抗癌效果的影響進行研究,

發現這類青菜中的抗癌成分硫配糖體會在水煮過程中流失,

青花菜燙5分鐘,硫配糖體損失15%,

10分鐘損失40%,

30分鐘損失達77%,

花椰菜(白色)燙30分鐘損失75%,

高麗菜損失65%,

包心菜中的這種成分則損失58%。

過去的醫學研究已經證實,這類蔬菜中的硫配糖體會促使人體產生對抗癌症的酵素,

有助於防癌和預防心血管疾病。

研究負責人醫學博士索納里教授說,

「如果你想獲得一天吃五份蔬菜的最大健康效果,就不要用水煮的,應該考慮用蒸的,或者微波。」

研究中使用的蔬菜都是從當地超市購買後30分鐘內送回實驗室測驗,

烹調方式包括:水煮、蒸、微波和炒,以水煮的影響最大。

研究測試的其他方式,蒸0到20分鐘,微波0到3分鐘,以及炒0到5分鐘

,硫配糖體的流失都不明顯。研究人員也測試青菜買回後的儲存方式的影響,

結果發現,以一般家用冰箱和室溫環境來說,

除非存放超過7天會讓硫配糖體些微流失之外,影響並不多。

但是如果儲存環境非常低溫,例如冷凍在攝氏零下85度,

花椰菜在解凍過程中會破壞這類抗癌物質,流失約33%。

切菜方式的影響大致上也不多,研究人員只有在把這些菜切得很細時發現有明顯的流失,

切後六小時硫配糖體損失約75%。

針對瓦威克大學的這份研究,英國營養學基金會營養學家丹尼指出,

水煮青菜也會破壞其他營養成分,如維他命C和葉綠素,

這項研究讓人們更了解最好的蔬菜烹調方式,

她認為,用蒸和微波是最好的,

「如果你要用水煮的,也盡可能縮短水煮的時間,而且不要加鹽,因為其他飲食中已經吃進太多鹽分了。」

---
生吃怕農藥

用炒的怕太油膩

用微波爐又有輻射

水煮的養分又流失



我只能說

做人真難!!

不過還好

還是有別的方法的

畢竟辦法是人想出來的嘛!

解決方案:

1. 用水炒:
加一點油就好  然後加點水  不要炒太久就OK

2. 用蒸的:
就如同蒸魚那樣吧  不過有些菜用蒸的會變黃

得注意一下(湯匙菜 小白菜)

3. 刷刷菜:
就跟刷刷鍋一樣  隨便燙個幾秒就好

所以結論就是~

以後不可以煮太久的火鍋!

生菜莎拉才是王道啊!

    全站熱搜

    艾莉 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()