㊣《 偏執狂日記 》㊣

自從上次做肉包之後

我爸一直想再做一次

(因為他嫌我內餡調味沒有他調的好吃，

但是他不會發麵+揉麵糰)

因此找了個假日

跟家人一起做肉包

上圖只是基本的工具

這次他說要做40個

香菇肉包+素包子

是我上次做的數量的兩倍

因此材料份量也double

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材料

1. 中筋麵粉 1公斤 (1000g) 不是台斤哦

2. 酵母粉一包 (12g)

3. 糖 六大匙

4. 鹽巴 3大匙

5. 溫水 540g

6. 油 三大匙

內餡的部分:

荤的:

1. 豬絞肉 一斤

2. 蔥末適量

3. 薑末適量

4. 乾香菇泡軟之後切丁

5. 太白粉適量

6. 鹽巴適量

7. 糖適量

8. 白胡椒

9. 水

內餡部分:

素的:

1. 紅蘿蔔絲

2. 蔥末

3. 冬粉絲

4. 醬油

5. 糖

6. 鹽巴

7. 雞湯塊+水(攪拌時再酌量加入) <--吃素的拜託不要加這個 XDDD

   我爸對素的定義應該只有不加豬肉

   因為家裡外傭不吃豬肉，所以他就加了雞湯塊調味

   吃素的請自行省略或自己加醬油

8. 香菇丁(跟葷的加的香菇丁一樣)

我們分工合作

爸爸負責調內餡

豬肉內餡還用手拌勻

攪拌到有黏性

並且儘量把空氣擠出來

肉吃起來比較扎實

素的內餡調好如下圖

這次還特別加料買了鹹蛋黃

鹹蛋黃一顆要七塊

可以把蛋黃剪成三到四等份

這樣每顆肉包都可以包到

發麵跟揉麵的步驟:

1. 由於這次是用一公斤的麵粉

因此特別換了大盆子來揉麵

一樣是把麵粉+酵母+糖+鹽巴混合

2. 混合以後攪拌一下就可以加入溫水

3. 溫水要一邊和麵糰一邊慢慢加入，不要一次加入

然後就開始揉麵糰到三光

4. 蓋上濕布來發麵

由於是冬天

因此這次我發了一個小時

5. 一個小時候麵糰長大好多

這時候再繼續揉個15分鐘就可以分塊來擀包子皮了

6. 包子皮我這次是秤 40g 一份

然後內餡自己調整

包肉包的手法與步驟可以上YOUTUBE找

多包個兩個就會很熟練了

覺得再多的內餡也擠得進去 XDDDDDD

7. 基本上，包好的包子還要再放到插電的電鍋再發個15分鐘左右(插上插頭保溫的狀態就好)

但這次包的量太多，電鍋又只有一個，實在是沒時間再等發麵

因此包好後沒多久就直接蒸了

8. 由於份量多，爸爸特地挖出我家蒸包子的高級器具

上下兩層，下面裝水，上麵放包子

基本上是下頭的水滾之後，再放入上頭的蒸籠

但我之前只用電鍋做過

電鍋是外鍋放1.5杯水(用電鍋專用量杯)

然後蒸20分鐘後會跳起來

之後再把蓋子開個小縫等五分鐘之後就可以起鍋了

用瓦斯蒸的方式我還沒用過

但時間一樣是抓20分鐘

蒸好後等個五分鐘再起鍋

這次蒸好的包子

底層要鋪烘培紙以防黏鍋

上頭有黑芝麻的就是素的包子

基本上感覺包好後發麵的時間不夠久

因此皮吃起來比之前的硬

(又或者是這次只用一包酵母粉??應該要用兩包??)

但基本上內餡的味道是OK的

分送給親朋好友以後

大家都說好吃

因此老爸龍心大樂

開出支票說下次要做50個

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就是要逼我七點起來揉麵糰就對了???????????

[延伸閱讀] 中式食譜 - 第一次做香菇肉包就上手