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自從上次做肉包之後

我爸一直想再做一次

(因為他嫌我內餡調味沒有他調的好吃,

但是他不會發麵+揉麵糰)

因此找了個假日

跟家人一起做肉包

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上圖只是基本的工具

這次他說要做40個

香菇肉包+素包子

是我上次做的數量的兩倍

因此材料份量也double

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材料

1. 中筋麵粉 1公斤 (1000g) 不是台斤哦

2. 酵母粉一包 (12g)

3. 糖 六大匙

4. 鹽巴 3大匙

5. 溫水 540g

6. 油 三大匙

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內餡的部分:

荤的:

1. 豬絞肉 一斤

2. 蔥末適量

3. 薑末適量

4. 乾香菇泡軟之後切丁

5. 太白粉適量

6. 鹽巴適量

7. 糖適量

8. 白胡椒

9. 水

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內餡部分:

素的:

1. 紅蘿蔔絲

2. 蔥末

3. 冬粉絲

4. 醬油

5. 糖

6. 鹽巴

7. 雞湯塊+水(攪拌時再酌量加入) <--吃素的拜託不要加這個 XDDD

   我爸對素的定義應該只有不加豬肉

   因為家裡外傭不吃豬肉,所以他就加了雞湯塊調味

   吃素的請自行省略或自己加醬油

8. 香菇丁(跟葷的加的香菇丁一樣)

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我們分工合作

爸爸負責調內餡

豬肉內餡還用手拌勻

攪拌到有黏性

並且儘量把空氣擠出來

肉吃起來比較扎實

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素的內餡調好如下圖

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這次還特別加料買了鹹蛋黃

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鹹蛋黃一顆要七塊

可以把蛋黃剪成三到四等份

這樣每顆肉包都可以包到

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發麵跟揉麵的步驟:

1. 由於這次是用一公斤的麵粉

因此特別換了大盆子來揉麵

一樣是把麵粉+酵母+糖+鹽巴混合

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2. 混合以後攪拌一下就可以加入溫水

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3. 溫水要一邊和麵糰一邊慢慢加入,不要一次加入

然後就開始揉麵糰到三光

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4. 蓋上濕布來發麵

由於是冬天

因此這次我發了一個小時

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5. 一個小時候麵糰長大好多

這時候再繼續揉個15分鐘就可以分塊來擀包子皮了

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6. 包子皮我這次是秤 40g 一份

然後內餡自己調整

包肉包的手法與步驟可以上YOUTUBE找

多包個兩個就會很熟練了

覺得再多的內餡也擠得進去 XDDDDDD

 

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7. 基本上,包好的包子還要再放到插電的電鍋再發個15分鐘左右(插上插頭保溫的狀態就好)

但這次包的量太多,電鍋又只有一個,實在是沒時間再等發麵

因此包好後沒多久就直接蒸了

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8. 由於份量多,爸爸特地挖出我家蒸包子的高級器具

上下兩層,下面裝水,上麵放包子

基本上是下頭的水滾之後,再放入上頭的蒸籠

但我之前只用電鍋做過

電鍋是外鍋放1.5杯水(用電鍋專用量杯)

然後蒸20分鐘後會跳起來

之後再把蓋子開個小縫等五分鐘之後就可以起鍋了

用瓦斯蒸的方式我還沒用過

但時間一樣是抓20分鐘

蒸好後等個五分鐘再起鍋

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這次蒸好的包子

底層要鋪烘培紙以防黏鍋

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上頭有黑芝麻的就是素的包子

基本上感覺包好後發麵的時間不夠久

因此皮吃起來比之前的硬

(又或者是這次只用一包酵母粉??應該要用兩包??)

但基本上內餡的味道是OK的

分送給親朋好友以後

大家都說好吃

因此老爸龍心大樂

開出支票說下次要做50個

.....................................

就是要逼我七點起來揉麵糰就對了???????????

 

[延伸閱讀] 中式食譜 - 第一次做香菇肉包就上手

    艾莉 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()