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之前煮過幾次鹹蛋苦瓜

但成品不是很好

因此特地上網找了一下食譜跟做法

然後稍為改良一下 

味道果然好很多

做法不難,跟大家分享一下

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材料:

1. 鹹蛋兩顆

2. 苦瓜一顆

3. 蒜頭適量

4. 米酒少許

5. 鹽少許

6. 蔥末少許

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做法:

1. 把鹹蛋的蛋黃與蛋白分開

簡單的方法就是把鹹蛋對切

然後用湯匙把蛋黃跟蛋白分別挖出來

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2. 分開的蛋白跟蛋黃分別搗碎,放在一旁備用

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3. 苦瓜洗乾淨後對切,用湯匙把中間的膜都挖掉

怕苦的可以挖乾淨一點

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4. 然後切片,我通常會切薄一點點

5. 切片後煮一鍋鹽水,水滾後將苦瓜放入燙熟後備用

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6. 熱鍋熱油後先放入剛剛搗碎的鹹蛋黃,這時候火記得開文火或小火,避免蛋黃燒焦

一陣子後鹹蛋黃會開始冒泡泡,這時候把蒜末放進去稍微拌熟

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7. 大概兩三分鐘後再放入鹹蛋的蛋白拌炒

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8. 之後再加入剛剛燙好的苦瓜開中大火炒勻即可,可以加入適量的鹽巴

因為鹹蛋本身就有鹹味了,鹽巴最好一邊加一邊適味道,避免過鹹

口味清淡的也可以不用加鹽巴

9. 加入蔥花拌炒,起鍋前可以放一些米酒增加香味就完成了

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成品一:

這個的蔥比較少一點

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成品二: 蔥多一點也不錯吃啦

心得:

苦瓜切片先燙好可以省去拌炒的時間外,也可以去除一些苦味

苦瓜不要切太厚,不然跟鹹蛋炒不太均勻

喜歡吃辣的也可以在放蒜末的同時,加一點辣椒進去炒

另外就是可以改用山苦瓜

一樣是這樣的做法

山苦瓜口感比較脆,我比較愛

但是大賣場比較少看到

菜市場才比較常看到

可以自己斟酌囉!! 

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