㊣《 偏執狂日記 》㊣

之前煮過幾次鹹蛋苦瓜

但成品不是很好

因此特地上網找了一下食譜跟做法

然後稍為改良一下 

味道果然好很多

做法不難，跟大家分享一下

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材料:

1. 鹹蛋兩顆

2. 苦瓜一顆

3. 蒜頭適量

4. 米酒少許

5. 鹽少許

6. 蔥末少許

做法:

1. 把鹹蛋的蛋黃與蛋白分開

簡單的方法就是把鹹蛋對切

然後用湯匙把蛋黃跟蛋白分別挖出來

2. 分開的蛋白跟蛋黃分別搗碎，放在一旁備用

3. 苦瓜洗乾淨後對切，用湯匙把中間的膜都挖掉

怕苦的可以挖乾淨一點

4. 然後切片，我通常會切薄一點點

5. 切片後煮一鍋鹽水，水滾後將苦瓜放入燙熟後備用

6. 熱鍋熱油後先放入剛剛搗碎的鹹蛋黃，這時候火記得開文火或小火，避免蛋黃燒焦

一陣子後鹹蛋黃會開始冒泡泡，這時候把蒜末放進去稍微拌熟

7. 大概兩三分鐘後再放入鹹蛋的蛋白拌炒

8. 之後再加入剛剛燙好的苦瓜開中大火炒勻即可，可以加入適量的鹽巴

因為鹹蛋本身就有鹹味了，鹽巴最好一邊加一邊適味道，避免過鹹

口味清淡的也可以不用加鹽巴

9. 加入蔥花拌炒，起鍋前可以放一些米酒增加香味就完成了

成品一:

這個的蔥比較少一點

成品二: 蔥多一點也不錯吃啦

心得:

苦瓜切片先燙好可以省去拌炒的時間外，也可以去除一些苦味

苦瓜不要切太厚，不然跟鹹蛋炒不太均勻

喜歡吃辣的也可以在放蒜末的同時，加一點辣椒進去炒

另外就是可以改用山苦瓜

一樣是這樣的做法

山苦瓜口感比較脆，我比較愛

但是大賣場比較少看到

菜市場才比較常看到

可以自己斟酌囉!!