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想做包子

完全是因為我爸的關係

我爸是肉包子達人

凡舉克林台包,大同包子,萬川號

到明新肉包

只要在我家附近的包子店

他全買過

我也全吃過

然後他不喜歡吃甜點

害我上次花心思做的提拉米蘇不得他的喜愛

那時候我就發下毒誓(一天到晚發誓是哪招?)

我一定要做肉包子給我爸當做飯後點心或是慶生蛋糕!!!

(也就是他生日的蛋糕就是肉包子上面插蠟燭那樣)

我真的很感激現在有谷歌大神

你想做啥上面都有!!

所以我花了點時間找了一下食譜

花了點時間去全聯採購

花了點時間看YOUTUBE上包肉包的影片

然後就開始了我人生的第一次香菇肉包

在找食譜的時候我遇到了平井堅

因為,大部分的人揉麵糰都是用麵包機來處理

BLOG上寫得很輕鬆:

"把所有粉類加水加油加糖全部倒到麵包機裡面

 按下麵糰鍵~~十五分鐘後就好囉!!!"

.....................我哪來的麵包機

我買麵包機我大姑會翻桌好嗎?XDDD(因為他是做麵包的)

所以我又花了點時間找用手揉麵糰的食譜

好險還是有跟我一樣覺得雙手萬能,或是練就一番鐵砂掌的人

是自己揉麵糰的~~YA

但其實我從沒做過這類的食物

甚麼麵包,包子,饅頭,我都沒碰過

總覺得那段距離離我好遙遠~~~

光是發個麵糰我就覺得我應該會失敗

但是箭在弦上了,東西都準備好

只好拼了啦

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材料:(這個分量大概可以做17個包子)

A. 麵糰

1. 中筋麵粉 500g

2. 酵母粉 12g (酵母粉如照片所示,用裡面的ㄧ小包即可)

3. 糖 三大匙

4. 鹽 1.5大匙

5. 冷水 250-270g

(若是冬天做的話要加約40度C的水,夏天天氣熱所以加冷水OK)

6. 油 1.5大匙

B. 內餡

1. 豬絞肉500g

2. 薑末適量(喜歡的可準備多一點點)

3. 乾香菇10-12朵,先泡水泡軟後切丁備用

4. 蔥兩把,切丁備用

5. 醬油三大匙

6. 鹽巴少許

7. 沙拉油1大匙

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步驟一:

先做麵糰,等發酵的時候再來做內餡會比較省時間

就是先把中筋麵粉+酵母粉+鹽巴+糖先混在一起 

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就是用手稍為喇拉ㄟ

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步驟二:

慢慢加入冷水

一邊加一邊揉麵團

一開始揉的時候會覺得很黏

但是水加完以後再稍微揉一下就會差不多成型

加完水以後再加入1.5大匙的油

一樣也是分批慢慢加

加進去之後繼續揉麵團

揉到三光(手光光,麵團光光,盆子光光)

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步驟三:

用濕毛巾蓋住盆子

然後靜置發酵約30分鐘

等待發酵的時候可以來調內餡

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步驟四:

先將豬絞肉一邊攪拌一邊分次加入兩大匙的冷水

加完冷水後繼續攪拌

一共要加四次(也就是八大匙水)

網友說這個動作叫打水

(但是也有人沒有做打水這個步驟

而是直接將絞肉攪拌到有黏性以後

再加入調味料)

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步驟五:

豬絞肉打水完之後再加入醬油

鹽巴,香菇丁,薑末跟蔥花還有油

(這個步驟我少加了香油跟胡椒粉還有醬油膏

 因此包子內餡的味道偏淡,喜歡青淡口味的可以照這食譜

 喜歡重口味的要記得加那三樣調味料,另外也可加入油蔥)

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然後繼續攪拌到有黏性

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步驟六:

發酵好的麵糰變得好大一球

此時再繼續揉麵團到表面光滑

軟硬度大約跟耳垂相同就可以了

大概要揉10-15分鐘左右

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步驟七:

將麵糰分成50g一小塊

好險我家有磅秤可以量

切好後稍微壓一下

用橄麵棒把麵糰擀成圓形的皮

(我家竟然找不到稈麵棒!! 後來只能刻苦的用白鐵筷子

 而且雙手都是麵粉,就沒拍照了)

步驟八:

麵皮中包入適量的豬肉餡

我大概是抓1.5個湯匙的分量

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步驟九:

請上YOUTUBE搜尋捏包子做法

就有影片可以觀看啦

第一次捏包子就挺像樣的

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皺摺的部分雖然沒有很美

但第一次做,我已經很滿意了啦!!

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步驟十:

電鍋插電保持保溫的狀態

第一批的包子捏好後先放入電鍋中發酵

時間約15分鐘

然後第二批做好後把第一批的往上移一層

把第二批的放在底部

我家也沒有大同電鍋的蒸籠

只能很克難的用小技巧把包子疊成兩層

每個包子間要留一些空間

因為蒸好的包子還會再膨脹

而且每一次只能蒸八個

所以後來分兩批蒸

沒有蒸的就放在旁邊發酵了

當然最好是一次蒸啦!!

包子底下墊的是烘培用紙

這樣可以避免包子黏鍋

(上圖照片是第二批的,剛好多出一個

 但結果是一層放五個太擠了,四個差不多)

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步驟十一:

發酵完成後

外鍋加1.5杯的水

然後大約可以蒸20分鐘

20分鐘電鍋按鈕就會跳起來

這時候把鍋蓋開一個小縫

再等個五分鐘就完成了

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完成後的包子

有說不出來的感動

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但是外皮比較軟一點

可能是因為用手揉的

如果用機器打得應該會更扎實些

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內餡

忘了加香油跟胡椒還有醬油膏

所以內餡味道偏淡

但是偶爾吃些清淡的口味也不錯

下次來調口味重一點

順便加個鹹蛋黃試試看吧

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包子乖乖站好

要送去給包子達人試吃了!!!

但我懷疑他會沾醬油吃(重口味愛好者)

小時候爺爺奶奶也會自己做饅頭包子

那時候最大的樂趣就是玩麵粉

(把麵粉沾得滿手都是)

還有撖麵皮

但人生中自己完整的做肉包還真的是第一次

大姑說下次要幫我在公司先把麵皮打好

再帶回來讓我包內餡

看來我下次要發一篇

"悠閒喝完下午茶,包子就完成了"

的炫耀文食譜 XDDDDDDD

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